La Fundación Sabores Dominicanos (FSD) celebró este sábado la XI edición del Foro Gastronómico Dominicano con el tema “La Tecnología como Aliada de la Gastronomía”, en el Centro de Convenciones del Hotel Dominican Fiesta, desde las 8:00 de la mañana hasta las 5:00 de la tarde.
Según el presidente de la fundación, Bolivar Troncoso Morales, este encuentro se ha consolidado como una plataforma clave para explorar cómo las tecnologías emergentes están transformando el mundo culinario, revolucionando la manera en que preparamos, cocinamos y servimos los alimentos.
Esta edición cuenta con un espacio de aprendizaje y discusión para los participantes, quienes tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano los equipos y tecnologías que están revolucionando la gastronomía.
A través de un enfoque innovador, los asistentes recibieron una visión clara de cómo estas herramientas tecnológicas pueden mejorar la eficiencia, fomentar la creatividad y garantizar la calidad sin comprometer la autenticidad de los sabores tradicionales. La tecnología, lejos de ser un obstáculo para la cocina tradicional, se presentó como una aliada que hace la gastronomía más accesible, sostenible y vanguardista.
La jornada comenzó con un panel en el que se presentó la segunda fase del Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, a cargo de los siete equipos de investigación encargados de elaborar un inventario de las principales recetas de bebidas y platos dominicanos. Esta iniciativa, que se lleva a cabo en varias etapas y a escala nacional, tiene como objetivo proteger el patrimonio inmaterial gastronómico de la República Dominicana.
A continuación, se realizó la conferencia “Cocina Inteligente para el Hogar”, impartida por Miguel Fernández, quien analizó cómo los equipos de cocina modernos optimizan las labores diarias, ahorrando tiempo y promoviendo la sostenibilidad, además de realizar una presentación práctica de estos dispositivos.
Seguido de esto, se llevó a cabo la conferencia “Innovaciones Tecnológicas para la Producción Masiva de Alimentos”, con la participación de los chefs Angel Arciniega, Philippe Mongereau y la Sra. Cesarina Sosa, quienes compartieron sus conocimientos sobre cómo las nuevas tecnologías están influyendo en la producción a gran escala de alimentos.
En otro panel, se discutió “La Inteligencia Artificial como Aliada de la Gastronomía”, en el que se exploró cómo la inteligencia artificial está optimizando los procesos culinarios, personalizando experiencias gastronómicas y fomentando la innovación a través de algoritmos predictivos, robots y sistemas de recomendación.
Uno de los coloquios más esperados fue el de “Tecnología para el Aprovechamiento Nutricional de los Alimentos”, presentado por el chef Ángel Hilton de Sky Caterers, quien destacó cómo las innovaciones tecnológicas están transformando la conservación y preparación de los alimentos para aprovechar mejor sus valores nutricionales.
La jornada concluyó con un panel titulado “Cocineros del Futuro: Su Rol en la Era de la Automatización”, en el que se discutió cómo los cocineros de todo el mundo están interactuando con los equipos de cocina y adaptándose a las nuevas herramientas tecnológicas.
