Este es tradicionalmente el plato principal de nuestra cena navideña, el símbolo de la Navidad en la República Dominicana. Hay hasta villancicos en su honor.
Muchos hogares dominicanos prefieren comprar su puerco entero, pierna o pernil ya preparado. Sin embargo, muchos hogares todavía hacen los suyos.
Te invitamos a que prepares tu propio puerco asado para la cena de Nochebuena, a continuación la receta.
Raciones: 12 porciones generosas
Para el sazón
- ½ taza de aceitunas en salmuera sin semillas (elimina la salmuera)
- ½ taza de alcaparras
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de perejil picado
- 4 cucharadas de orégano en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 taza de ajíes cortados en cubitos
- 4 cucharadas de jugo de naranja agria o limón
- 3 cucharadas de sal
Para el cerdo
- 8 lb [3.63 kg] de carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero)
- 1 limón
Elaboración paso a paso
- Hacer el sazón: Mezcla todo los ingredientes del sazón y licúa hasta formar una pasta gruesa.
- Sazonar la carne: Clava un cuchillo en la carne lo más profundo posible en el lado opuesto de la piel. Mantén una distancia de unos 3 pulgadas [7 cm] entre cortes. Restriega el limón, haciendo que el jugo penetre en los cortes. Usando una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Unta el sazón restante sobre la superficie del lado contrario a la piel.
- Reposar: Coloca en una bandeja con rejilla [enlace afiliado a Amazon], para que la carne no hierva en sus jugos. Tapa bien con papel aluminio. Deja marinar por al menos unas 5 horas antes de hornear, preferiblemente 24 horas.
- Calentar horno: Precalienta el horno a 300 °F [150 °C].
- Hornear: Destapa y cocina en el horno sobre la bandeja con rejilla y con la piel hacia arriba. Retira del horno cuando el termómetro marque 71 °C (160 °F), empieza a medir a las 3.5 horas de cocción, con la punta del termómetro de carne llegando al centro de la pieza Si no tienes termómetro para carnes: Lleva al horno y cuece por 4 horas. Retira del horno y voltea. Pincha hasta el medio con un cuchillo afilado, asegúrate que no esté rosada la carne y tenga un color uniforme. Cuece por media hora más si lo requiere (con la piel hacia arriba). Repite de nuevo si es necesario.
Tips
Si te estás preguntado cual es el secreto detrás de este suave, jugoso y delicioso plato, el truco está en el sazón que ablanda la carne e imparte sabor. El proceso es similar a marinar la carne en salmuera, el sazón contiene agua y sal, lo que actúa de la misma forma que la salmuera .Me atrevo a predecir que la gran mayoría de los dominicanos no preparan el cerdo navideño en casa, sino que lo compran ya preparado. Aunque entiendo que este es un plato que se toma una gran cantidad de tiempo em prepararse, no es menos cierto que el hecho en casa definitivamente sabe mejor y se sirve calentito del horno. Te aconsejo que utilices un termómetro para carnes [enlace afiliado a Amazon] para asegurarte de un resultado más seguro y que la carne no se sobre cocine o quede cruda. Si tienes un horno de convección recuerda que este cuece hasta 30% más rápido que un horno convencional, por lo que debes ajustar el tiempo de cocción.
Fuente: https://www.cocinadominicana.com/548/puerco-asado.html
