Los pasteles en hoja es un plato muy popular en la gastronomía de la República Dominicana y Puerto Rico, que se come durante todo el año, pero no puede faltar en el banquete de la cena de Nochebuena en la mesa de los dominicanos.
En lugar de una “masa” de maíz como en el tamal, en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos o víveres. Se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común), pollo o lo que sea que te guste.
A continuación la receta del pastel en hoja:
Ingredientes
Para el relleno
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla roja pequeña , cortada en cubitos muy pequeños
- 1 ají cubanela verde , cortado en cubitos muy pequeños
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de salsa de tomate
Para la masa
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
- 1 plátano verde
- 1 lb [0.46 kg] de auyama
- 1/2 lb [0.23 kg] libra de ñame
- 1 cucharadita de condimento en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de leche
Para envolver
- 3 hojas de plátano
- 6 hojas de papel de hornear (enlace afiliado a Amazon)
- Hilo de cocina (enlace afiliado a Amazon)
Para servir
- 1/2 taza ketchup
- 1 cucharadita de salsa picante
Cómo hacer el relleno de pasteles en hoja
- Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano y sal.
- En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
- Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
- Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
- Deja evaporar todo el líquido
- Retira del fuego y reserva.
Cómo hacer la masa de pasteles en hoja
- Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador), o con el procesador de alimentos.
- En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.
Cómo hacer pasteles en hoja
- Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
- Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
- Pon 1 cucharada de relleno en el centro
- Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.
- Envuelve la hoja formando un sobre.
- Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
- Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
- Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
- Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
- Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
- Desempaqueta antes de servir.
- Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.
Tips
Cómo envolver los pasteles en hoja
El papel de hornear se conoce como “parchment paper” en inglés, y en la Rep. Dominicana se consigue como “papel para envolver pasteles en hoja” o “papel de hornear” (no el encerado).Yo prefiero usar hojas de plátano y papel al mismo tiempo, esto da una envoltura a prueba de agua y las hojas de plátano retienen un color más bonito. Si no encuentras hojas de plátanos usa solo papel.
Fuente: https://www.cocinadominicana.com/74/pasteles-en-hoja.html